A nagy sikerű szeptember végi Aszályvacsora után folytatódik a Klímaevők sorozat, amelynek hosszú távú célja a Trafó vendéglátásának klímatudatossá alakítása. Január 15-én fókuszban a „magyar trópusok”: azok a hazai termelők, akik a megváltozott éghajlati viszonyokra reagálva elkezdtek olyan „déli” gyümölcsöket termelni, mint a citrom, a gyömbér vagy a papaya.
Terménykóstolóval, a termelőkkel folytatott beszélgetéssel és egy trópusi alapanyagokból készült különleges desszerttel járjuk körül ezt a fontos és izgalmas témát.

Közreműködnek: Horváth Boldizsár (Farm2Fork), Szőrös és Kisjuhász Kertészet (citrom, Lajosmizse), Gyuris Attila (gyömbér és papaya, Zsombó), Iglódi Ferenc (papaya és más ritka gyümölcsök, Cserkeszőlő), Berta Nóra (cukrász, Trafik), Mautner Zsófi (gasztroblogger, főzőnő, Chili & Vanília)

A Farm2Fork hálózattal közösen három termelőt (Gyuris Attila, Iglódi Ferenc, Szőrös és Kisjuhász Kertészet) hívtunk meg, akik bemutatják munkájukat és terménykóstolóval készülnek. A gazdákkal Horváth Boldizsár agrármérnök, a Farm2Fork alapítója, valamint Mautner Zsófi (gasztroblogger, főzőnő, Chili & Vanília) beszélgetnek az ún. „déli” gümölcsök hazai termesztésének kihívásairól és fenntarthatóságáról. A beszélgetés résztvevői a tartósítást illetően is megosztják tudásukat, receptjeiket és praktikáikat, a terménykóstoló keretében pedig a terményeket az általuk eltett, illetve feldolgozott formában is megismerhetjük. Berta Nóra, a Trafik (a Trafó kávézójának) közkedvelt vegán és free cukrásza a termelők által hozott alapanyagokból különleges desszerttel készül, amit minden résztvevő megkóstolhat.

A Trafó a londoni székhelyű Cooking Sections képzőművész-kollektívával közösen indította el a Becoming CLIMAVORE (Klímaevők) művészeti kutatást, amelynek hosszú távú célja a 2025/2026. évad során a Trafó vendéglátásának klímatudatossá alakítása és az ehhez szükséges tudás és tapasztalatok megosztása, nyilvános események formájában. 
https://becoming.climavore.org/
Januárban az aszály után egy újabb, a klímaváltozás hatására teret nyerő jelenséggel foglalkozunk: a mediterrán és trópusi gyümölcsök megjelenésére a hazai mezőgazdaságban.

Magyar trópusok: Nyár a télben
Az elmúlt években több termelő kezdett el olyan növényeket termeszteni Magyarországon, mint a gyömbér, a citrom, a papaya, az olajbogyó, a tea, és más, hagyományosan „déli” vagy trópusi gyümölcsök. Ezek a kísérletek részben válaszok a változó éghajlati viszonyokra, ugyanakkor új kérdéseket is felvetnek. Fenntartható irány-e a trópusi gyümölcsök termesztése hosszú távon? Milyen gazdasági, energetikai és ökológiai feltételei vannak ennek a váltásnak? Hogyan illeszkednek ezek a növények a helyi ökoszisztémákba, és milyen hatással vannak a talajra, a vízhasználatra vagy a mezőgazdasági munka jellegére? Hogyan illeszthetőek be a magyar gasztronómiába ezek a gyümölcsök, milyen gasztronómiai lehetőségeket rejt magában, hogy hazánkban is elérhetővé válnak ezek az egzotikus hozzávalók? 

A tudásátadást, terménykóstolót és tapasztalatcserét összekapcsoló esemény Horváth Boldizsár (Farm2Fork) bevezetőjével kezdődik, aki konkrét példákon keresztül mutatja be a hazai termesztés gyakorlati lehetőségeit és kihívásait, a fogyasztói igényeket, valamint azt, hogy mire adhat (és mire nem adhat) választ a trópusi gyümölcsök megjelenése a magyar mezőgazdaságban.

Ezt követően a meghívott termelők beszélnek arról, hogyan kezdték el tőlünk távoli éghajlati övezetek növényeit, gyümölcseit termeszteni, mi vezetett ehhez az elhatározáshoz és milyen kihívásokkal, meglepetésekkel és tanulságokkal találkoztak a termelés során? A beszélgetés során arra is kitérünk majd, hogy mi a legjobb módja a gyümölcsök felhasználásának, és milyen tartósítási, feldolgozási és tárolási praktikákkal tágítható ezeknek a gyümölcsöknek a viszonylag rövid termesztési időablaka? A tartósítási eljárások - pl. a befőzés, a fermentálás vagy a sózás - nemcsak gasztronómiai technikák, hanem régről ismert módszerek, amik alkalmazkodási stratégiáknak is tekinthetőek a jelenlegi, klimatikusan dinamikusan változó időszakban.

A beszélgetést terménykóstoló követi: a résztvevők Magyarországon termesztett gyömbért, citromot, papayát és további különleges terményeket kóstolhatnak, valamint ezek tartósításáról tanulhatnak, és természetesen lesz lehetőség a meghívott termelőkkel, cukrászokkal és gasztrobloggerekkel közös tapasztalatcserére is.

Az esemény történeti perspektívát is kínál: az 1950-es években Magyarországon számos állami kutatás és kísérleti gazdaság próbálkozott trópusi és citrusfélék termesztésével. Ezeket a korai próbálkozásokat a mai, klímaváltozás által vezérelt folyamatokkal párbeszédbe állítva az esemény arra is rákérdez majd, hogyan ismétlődnek vagy alakulnak át az agrár-utópiák különböző történelmi időszakokban.

Borítókép: Henri Rousseau (1844-1910): Csendélet egzotikus gyümölcsökkel © Creative Commons